La ciencia en la cultura de Morona Santiago

 LA CIENCIA EN LA CULTURA

En la provincia de Morona Santiago son vigentes diversos instrumentos musicales tradicionales, especialmente de las comunidades indígenas amazónicas, instrumentos de viento y percusión.

 Estos instrumentos forman parte de rituales, festividades y la vida cotidiana de la región, como se puede apreciar en las comunidades indígenas. 

Instrumentos de Viento

• Pingullo y Flauta: Son instrumentos de viento fabricados en caña de diversas longitudes, que producen diferentes tonos. Están muy presentes en la música andina y, por extensión, en las comunidades indígenas de Morona Santiago. 

• Pífano: Una flauta travesera antigua hecha tradicionalmente con huesos, que aún resuena en las fiestas rurales. 

• Paklla: Instrumento de viento que resuena en la niñez de las comunidades indígenas.

Instrumentos de Percusión 

• Cununo: Existe el cununo macho y hembra, que son instrumentos de percusión fundamentales en la música tradicional de las comunidades indígenas.

• Bombo: Otro instrumento de percusión esencial en el conjunto musical.

Instrumentos de Cuerda 

• Charango: Aunque su origen está en las zonas andinas del Perú, también se ha extendido su uso en otras regiones andinas, incluyendo Ecuador.

Estos instrumentos son parte del legado musical y cultural de la región, y siguen siendo utilizados y fabricados en las comunidades, perpetuando sus saberes musicales ancestrales. 

PROCESO QUÍMICO EN LA PREPARACIÓN DE UN PLATO TÍPICO

El Ayampaco, plato típico de Morona Santiago.

En su elaboración se observan los siguientes procesos químicos:

• Desnaturalización de Proteínas:  Cuando el pescado o el pollo del ayampaco se cocina, las altas temperaturas rompen los enlaces que mantienen la estructura tridimensional de las proteínas, lo que provoca que se desnaturalicen y coagulen. Esto cambia la textura del alimento, volviéndolo más firme y opaco, y también hace que sea más digestible. 

• Reacciones de Maillard:  Durante el asado del ayampaco, se producen reacciones entre los aminoácidos y los azúcares reductores. Estas reacciones son las responsables de la formación de compuestos que dan lugar al color dorado y a los complejos aromas y sabores característicos de la comida cocida, un proceso que ocurre en la superficie del alimento. 

• Oxidación:  Al picar el ají o el palmito para el relleno del maito, sus tejidos celulares se rompen y exponen las moléculas a compuestos del aire, como el oxígeno. Esto puede llevar a reacciones de oxidación que alteran el color, generan compuestos volátiles y modifican la composición química de los vegetales. 

• Pérdida de Humedad: La cocción, especialmente al azar en hojas de bijao, implica la evaporación del agua que contienen los ingredientes. La pérdida de agua puede concentrar los sabores y modificar la textura de los alimentos. 

• Liberación de Compuestos Aromáticos: El calor promueve la liberación de compuestos volátiles de los ingredientes como el palmito y el ají. Estos compuestos son los que percibimos como aromas y contribuyen significativamente al perfil de sabor del plato final. 

 

PROPIEDADES DE LAS PLANTAS NATIVAS USADAS EN LA MEDICINA TRADICIONAL

En Morona Santiago, las plantas nativas se usan tradicionalmente para diversos fines curativos, estas prácticas y conocimientos ancestrales han sido transmitidos por generaciones y se consideran muy eficaces para satisfacer las necesidades de salud y bienestar de la población. 

• Matico: tanto morado como verde, se utiliza para aliviar dolores de talón y espalda, además de combatir infecciones urinarias, de vejiga y de próstata. 

• Menta: Se emplea para mejorar la circulación sanguínea y aliviar los cólicos menstruales. 

• Achote: Se usa como cicatrizante para quemaduras y heridas infectadas, y también tiene propiedades antiinflamatorias. 

• Wanto: Aplicado directamente o en cremas, es efectivo para tratar golpes, torceduras e incluso ayuda a la reconstrucción de huesos fracturados. 

• Laritaco: Exhibe propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias, antioxidantes y antifúngicas. 

• Escancel y Ajenjo: Muestran actividad antimicrobiana, lo que las hace útiles para combatir infecciones. 

• Congona y Buscapina: Poseen componentes antifúngicos. 

• Ajo de Monte: Se destaca por su actividad antibacteriana. 

Valor científico: La investigación científica ha comenzado a validar la efectividad de estas plantas, identificando compuestos con actividades biológicas significativas que sustentan su uso tradicional. 

ANATOMIA DEL CUERPO EN UNA DANZA O DEPORTE AUTÓCTONO

La provincia de Morona Santiago, con una fuerte herencia indígena amazónica, tiene expresiones culturales como la danza y la música de pueblos como el Shuar, que se manifiesta en sus rituales y celebraciones, aunque no se describe un deporte autóctono único y unificado en el lugar.

Estas danzas forman parte integral de sus rituales, ceremonias y festividades, y suelen acompañarse de instrumentos tradicionales y cánticos que reflejan su cosmovisión. 

• Ausencia de un deporte unificado: 

No se identifica un único deporte autóctono establecido para toda la provincia de Morona Santiago, podría existir una variedad de juegos tradicionales practicados por las diferentes comunidades indígenas dentro de la provincia, pero no se mencionan deportes como en otras regiones del país.